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Truffade de l'Aubrac

ALIGOT AUBRAC

Truffade de l'Aubrac - C’est le délicieux mariage entre des pommes de terre rissolées, de la Tome Fraîche de l’Aubrac au lait cru et du Laguiole AOP affiné. 
La Tome Fraîche apporte filant et goût fromager ; le Laguiole Affiné vient quant à lui forger le caractère de ce plat traditionnel.
Ce plat fromager aussi appelé localement Rétortillat est un accompagnement idéal et original pour votre viande. Il peut également être consommé en plat unique accompagné d'une salade.

Description

C’est le délicieux mariage entre des pommes de terre rissolées, de la Tome Fraîche de l’Aubrac au lait cru et du Laguiole AOP affiné. La Tome Fraîche apporte filant et goût fromager ; le Laguiole Affiné vient quant à lui forger le caractère de ce plat traditionnel. Ce plat fromager aussi appelé localement Rétortillat est un accompagnement idéal et original pour votre viande. Il peut également être consommé en plat unique accompagné d'une salade.

Stands:

  • 3 A 196

Exposant

ALIGOT AUBRAC - Produits de boucherie, charcuterie, traiteur

ALIGOT AUBRAC

Coopérative fondée en 1960 sous l'impulsion d'un groupe de jeunes producteurs de lait réunis autour d'André Valadier, Jeune Montagne perpétue la fabrication des spécialités fromagères de l'Aubrac au lait cru.
Sa vitalité est fondée sur le respect des traditions et de son terroir d'origine : l'Aubrac.
La Coopérative Fromagère Jeune Montagne est l'outil des producteurs de lait garante d'une agriculture équitable et solidaire en Aubrac.
Le lait transformé par Jeune Montagne est collecté quotidiennement dans un rayon de 50 km autour de la fromagerie sur une soixantaine de communes Aveyronnaises, Cantaliennes et Lozériennes constituant le plateau de l'Aubrac.
100% du lait collecté et transformé à la coopérative Jeune Montagne est produit sous le cahier des charges de l'AOP Laguiole. Réputé parmi les plus exigeants de France, il est le garant de la qualité supérieure des produits et d'une agriculture durable sur l'Aubrac.

Bien que seul le fromage de Laguiole bénéficie d'une AOP, Jeune Montagne impose et garantit des conditions de production du lait strictement identiques à celle de l'appellation Laguiole pour l'ensemble de ses recettes fromagères.
La Tome Fraîche de l'Aubrac, l'Aligot de l'Aubrac, la Truffade de l'Aubrac, et naturellement le fromage de Laguiole AOP bénéficient donc tous d'un cahier des charges exigeant :

- Seulement deux races autorisées : l'Aubrac et la Simmental sont deux races de vaches réputées pour leur aptitude fromagère grâce à l'équilibre naturel matières grasses et protéiques du lait produit. Elles sont particulièrement bien adaptées au climat d'altitude de l'Aubrac et la production maximale autorisée est de 6 000 litres de lait, en parfaite adéquation avec la capacité du territoire.

- Une alimentation des vaches à base d’herbe et de foin de l’Aubrac : le plateau d'altitude de l'Aubrac est propice à une flore riche et abondante. L'été, les vaches pâturent 120 jours minimum après les neiges et les rigueurs de l'hiver. Les foins récoltés constitueront 100% de la ration fourragère hivernale. L'ensilage, l'enrubannage d'herbe et de maïs sont strictement interdits.
Les aliments complémentaires (à base de céréales et garantis sans OGM) sont autorisés dans la limite de 6 kg par jour et par vache.

- Collecte et transformation 365j/an au lait cru et entier de l’Aubrac

Depuis sa création, Jeune Montagne est moteur dans la sauvegarde du patrimoine fromager de l'Aubrac. Si la Coopérative s'impose ces nombreuses exigences, étroitement liées au cahier des charges de l'AOP, c'est qu'elles permettent de préserver la qualité des produits.
Plus qu'une contrainte, il s'agit d'un cahier des ressources permettant de maintenir une agriculture durable et cohérente avec le territoire originel.

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