Recette Limousin

Publié le par Anne-Sophie Faliero - mis à jour le

Découvrez une recette tout droit venue du Limousin

Agneau du Limousin cuit au foin, légumes rôtis au vinaigre de pomme

Par Guy Queroix

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Repos : 10 minutes

 

Agneau du limousin

Pour 4 Personnes

4 carrés d’agneau du Limousin (3 côtes)

4 carottes

2 navets

1 céleri boule

10 cl de vinaigre de pomme

2 cl d’huile d’olive

100 g de foin

sel et poivre

 

Éplucher les carottes, les navets et le céleri. Laisser les carottes entières.

Couper en tranches les navets et le céleri.

Assaisonner les carrés d’agneau et les saisir à l’huile d’olive dans une sauteuse avec les légumes. Cuire dans un four à 180 °C avec le foin. Sortir les carrés au bout de 15 minutes, et les laisser reposer 10 minutes.

Vérifier la cuisson et l’assaisonnement des légumes puis déglacer avec le vinaigre de pomme le fond de la sauteuse afin de bien imprégner les légumes.

Couper le carré d’agneau, dresser sur un lit de foin et ajouter les légumes autour.