Recette Normandie

Publié le par Anne-Sophie Faliero - mis à jour le

Découvrez une recette qui sent bon la Normandie !

Pomme rôtie à la confiture de lait et fruits secs et gourmandise de pain d'épices au miel 

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Pomme Normandie

 

Pour 4 personnes :

3 grosses pommes Rubinette

25 g de beurre d’Isigny AOP – Hall 1 Stand L 52

3 c. à s. de sucre cassonade

6 c. à s. de confiture de lait – Hall 7.1 Stand E 5

20 cl de lait entier

120 g de fruits secs (raisins de Corinthe, noisette, noix, clémentine confite)

2 œufs de Normandie

6 tranches de pain d’épices

Calvados du Pays d’Auge AOC - Hall 7.1 Stand 017

 

Réalisation

Concasser et mélanger les fruits secs puis les laisser macérer dans le Calvados.

Eplucher les pommes et couper des belles tranches (environ 1 cm d’épaisseur).

Poêler les tranches de pommes, ajouter au centre les fruits secs, puis la confiture de lait et déglacer avec le Calvados.

Mélanger le lait avec la cassonade et les zestes de citron.

Battre les œufs en omelette.

Tremper le pain d’épices dans le lait sucré puis dans les œufs. Caraméliser les tranches de pain d’épices dans du beurre noisette.

Dresser dans un cercle le pain d’épices puis les pommes caramélisées et finir avec un trait de confiture de lait.

 

 

Stéphane Pugnat, Restaurant Le Dauphin

29 Rue Gemare, Caen (14)

02 31 86 22 26

www.ledauphin-normandie.com