Recette de Provence Alpes Côte d’Azur

Publié le par Anne-Sophie Faliero - mis à jour le

Découvrez une recette venue de la région Provence Alpes Côte d’Azur

Agneau de 7 heures au Génépi,  et risotto d'épeautre aux blettes

PACA

Pour la recette il faut:

2 kg de gigot d'agneau ou épaule d'agneau (désossée et roulé)

200 g d'épeautre Vaucluse stand  n° F 13

1 carotte

1oignon

1poireau

1 feuille de laurier

½  l de vin blanc Hautes-Alpes stand n° F 6

2 bouillons de volaille dans un litre d'eau

100 g de tome de  montagne Hautes-Alpes stand n° F 6

800 g de blettes

Génépi : Hautes-Alpes stand n° F 6

Beurre (pour mémoire)

Poivre, sel et herbes de Provence (pour mémoire)

 

Préparation
Faire rôtir l'agneau une heure au four à 200°C avec thym, oignon, ail, beurre en le remuant toutes les 10 minutes.
Déglacer l’agneau, avec vin blanc et bouillon. Jusqu'à mi-hauteur.
Mettre le four à 130°c, le cuire 6 heures en le retournant toutes les heures.
Faire cuire l'épeautre comme un riz pilaf. En fin de cuisson ajouter le bouillon de l'agneau, pour l'humidifier.
Puis ajouter les blettes, tome de montagne râpée  puis réserver.
Trancher l'agneau, tranche d'un centimètre, faire réduire le bouillon jusqu'à épaississement.
Poser la tranche d'agneau sur le risotto d'épeautre sur un plat en fonte.
Nappé de jus, arrosé de quelques gouttes de génépi.
Servez.

Tome de montagne : Hall 3  Stand

Génépi : : Hall 3  Stand 

Recette proposée par le restaurant Les Olivades 

Eric ROLLAND et Cédric MANZONI

Maîtres-restaurateurs

Malcombe, 8 Route de la Garde, 05000 Gap

04 92 52 66 80

http://www.hotel-restaurant-gap-les-olivades.com/