Recette de Rhône Alpes

Publié le par Anne-Sophie Faliero - mis à jour le

Découvrez une recette venue de la région Rhône Alpes

Le traditionnel Poulet de Bresse à la crème

Recette Rhône Alpes

Recette pour 4 personnes

1 poulet de Bresse de 1.8 kg

100 g de beurre de Bresse

Chambre d'agriculture de l'Ain stand n° G 92

10 champignons

1 oignon

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

1 litre de crème de Bresse

Chambre d'agriculture de l'Ain stand n° G 92

20 cl de vin blanc sec

 

Flamber et vider la volaille. La découper : lever d’abord les cuisses, les séparer en deux (pilons et hauts de cuisses) puis les deux ailes, couper les ailerons. Fendre la carcasse dans le sens de la longueur pour obtenir des filets.

Mettre dans une grande poêle sur feu vif, 100g de beurre, y déposer les morceaux de poulet. Saler suffisamment, poivrer. Ajouter 1 oignon coupé en quatre, 10 champignons de Paris taillés en quartier, 2 gousses d’ail en chemise (écrasées mais non pelées) et 1bouquet garni. Faire colorer légèrement afin que les morceaux prennent une belle robe uniformément dorée, compter environ 6 minutes de chaque coté.

Déglacer avec du vin  blanc sec. Laisser réduire puis ajouter 1 litre de crème fraîche. Cuire pendant 30 minutes environ, puis sortir les morceaux. Passer la sauce au chinois fin et l’émulsionner au mixeur. Vérifier et rectifier l’assaisonnement. Présenter la volaille dans un plat de service creux, nappée de sauce. Accompagner de riz créole.