Découvrez les secrets de fabrication de la traditionnelle tarte à la crème pâtissière du Valgaudemar !

C’est une recette familiale née en 1955 sur la table du fournil de Paul DUMAS au hameau du Roux (Saint‑Maurice‑en‑Valgaudemar). Garnie de fruits (compote de pommes, myrtilles, framboises, pruneaux…) ou de crème pâtissière, la tarte du Valgaudemarest une spécialité emblématique de cette vallée sauvage et préservée du massif des Écrins, surnommé « l’Himalaya français » par l’alpiniste Lionel Terray en 1961. Un fleuron de la gastronomie des Hautes‑Alpes au même titre que le tourton, les ravioles, le pot-au-feu de chèvre salée, les croquants ou la saucisse aux choux ! Une institution que cette cousine de la tarte du Champsaur à découvrir aux côtés de Maxime, petit-fils de la famille Dumas, chef de file d’une nouvelle génération de boulangers-pâtissiers désireux de perpétuer le goût de la tradition.

Rendez-vous dans le Hall 7.1 sur le stand des Hautes-Alpes n°R020.