Clémence Thibord, fille et petite-fille d’agriculteurs céréaliers. Les champs d’orge de la ferme faisaient partie de son quotidien. C’est à 25 ans, après des années passées à Paris que naturellement l’idée de faire de la bière avec l’orge familiale lui est venue. Après avoir commencé à brasser à la maison et suivi quelques formations, Clémence a décidé de quitter Paris et son travail pour se lancer dans ce projet. Pendant trois années, elle s'est formée au métier, auprès des brasseurs, mais aussi en passant un diplôme universitaire d’opérateur de brasserie. Clémence a ensuite commencé à brasser chez des amis professionnels en attendant la construction de son bâtiment. Elle a installé sa brasserie à Palis en 2018 le village dans lequel elle a grandi et qui lui est cher. Clémence a fait construire un bâtiment en bois avec une isolation naturelle car elle souhaitait qu’il se fonde dans le paysage mais aussi qu’il soit naturel et esthétique. Elle travaille désormais avec Timothée son mari, ils produisent des bières légères et bien houblonnées, brassées avec une partie de l’orge familiale.