Rencontrez Haute, l'Aubrac égérie 2018 du Salon International de l'Agriculture

Vache de race Aubrac

Qui est Haute ?

En 2018, l’Aubrac était à l’honneur au Salon International de l’Agriculture avec Haute, une vache de six ans élevée par Thibaut et Florence Dijols à Curières, près de Laguiole, dans l’Aveyron.

Avec sa robe couleur froment, ses yeux maquillés de noir et ses cornes en forme de lyre, Haute incarnait parfaitement les caractéristiques de sa race.

Son nom faisait référence à son port de tête fier et à sa manière de se tenir au milieu du troupeau.

Fille de Bijou, un taureau récompensé au Concours Général Agricole en 2010, elle était déjà mère de quatre veaux au moment du Salon.

Elle a également été accompagnée à Paris par sa jeune fille Olympe et par Nature, une autre de ses filles.

À travers Haute, le Salon a mis en lumière une race emblématique des hauts plateaux de l’Aubrac, mais aussi le travail des éleveurs qui ont contribué à sa sauvegarde et à son développement.

Comment reconnaître une vache Aubrac ?

 

Elle possède une robe unie, généralement de couleur froment, qui peut présenter différentes nuances.

Ses yeux sont entourés d’un liseré noir, comme maquillés de khôl, et ses muqueuses, son mufle et ses extrémités sont foncés.

De format moyen, l’Aubrac présente une poitrine profonde, des aplombs solides et des membres robustes.

Cette morphologie lui permet de se déplacer sur des terrains accidentés et de parcourir les pâturages à la recherche de nourriture.

Zoom sur l'Aubrac

 

Avec sa robe couleur froment, ses yeux maquillés de noir et ses cornes en forme de lyre, l’Aubrac possède une allure reconnaissable entre toutes !

Originaire des hauts plateaux volcaniques du sud du Massif central, cette race bovine est réputée pour sa rusticité, ses qualités maternelles et sa capacité à s’adapter à des conditions d’élevage exigeantes.

Longtemps utilisée pour le travail, le lait et la viande, elle est aujourd’hui principalement élevée pour ses aptitudes bouchères.

Une race qui a su se réinventer sans perdre les qualités qui font son identité.

D’où vient la race Aubrac ?

Comme son nom l’indique, elle est originaire du plateau de l’Aubrac, au sud du Massif central.

Son berceau historique s’étend sur trois départements : l’Aveyron, le Cantal et la Lozère. L’Aubrac en quelques chiffres Près de 285 000 vaches recensées en France en 2026 (vaches de plus de 3 ans), selon l’Organisme de sélection de la race Aubrac.

 

Une championne de la rusticité et des qualités maternelles

Aujourd’hui, l’Aubrac est principalement une race allaitante, destinée à la production de viande.

Les vaches élèvent leurs veaux grâce à leur lait et sont particulièrement appréciées pour leurs qualités maternelles.

La race se distingue par sa fertilité, sa facilité de vêlage et son instinct maternel.

Les vaches sont réputées pour leur autonomie et leur capacité à élever leurs veaux dans des conditions parfois difficiles.

Leur robustesse et leurs aplombs solides leur permettent de parcourir les pâturages et de valoriser des ressources fourragères variées.

 

Des viandes reconnues sous signes de qualité

La viande issue de la race Aubrac bénéficie de deux signes officiels de qualité et d’origine.

  • Le Bœuf Fermier Aubrac Label Rouge concerne des animaux de pure race Aubrac, âgés de 30 mois à 10 ans. Ils sont élevés dans une même exploitation, où ils bénéficient notamment de l’herbe des estives en période estivale et du foin produit sur la ferme pendant l’hiver. La filière a obtenu son Label Rouge en 1999.
  • La Fleur d’Aubrac IGP est une viande issue de génisses de 24 à 42 mois nées d’une mère de race Aubrac et d’un père de race Charolaise. Ce croisement associe les qualités maternelles de l’Aubrac aux aptitudes bouchères de la Charolaise. Les animaux naissent, sont élevés, engraissés et abattus dans l’aire géographique de l’IGP, qui a été obtenue en 2010.