L’olive et l’huile d’olive

Huile d’olive AOP Provence, AOP Vallée des Baux-de-Provence, AOP

Tapenades, olives cassées, olives noires 

La lavande et le lavandin

Production de lavande fine AOP « Lavande de Haute-Provence ».

Base de parfumerie, cosmétiques, huiles essentielles.

Les vins

Côtes de Provence (rosés emblématiques), AOP Bandol, Cassis, Bellet, Palette, Coteaux-d’Aix-en-Provence, Ventoux, Luberon…

Rosé très majoritaire, mais aussi rouges et blancs.

Les fruits

Abricots (notamment variété Orangé de Provence), pêches, nectarines.

Melon de Cavaillon (IGP).

Les céréales & légumineuses

Petit épeautre de Haute Provence (IGP).

Pois chiches (notamment pour la panisse).

Les fromages

Banon AOP (chèvre enveloppé en feuilles de châtaignier).

Nombreux fromages de chèvre fermiers.

Les herbes et plantes aromatiques

Thym, romarin, sarriette, sauge, herbes de Provence (IGP depuis 2021).

Production très importante pour l’agroalimentaire et les huiles essentielles.

Le miel

Miel de lavande AOP.

Autres miels régionaux : romarin, thym, garrigue.

Les amandes

Replantation dynamique ; amandes de Provence utilisées pour calissons d’Aix.

Produits transformés emblématiques

Tapenade, anchoïade, pistou.

Calissons d’Aix.

Nougats.