Ce qui donne aux salaisons de Lacaune IGP un goût particulièrement unique, recherché par les gourmets, c’est, entre autres, la situation géographique de transformation des produits.

Cette zone se situe à 800 mètres d’altitude, dans les Monts de Lacaune et délimite une zone de l’IGP sur deux cantons : Lacaune et Murat-sur-Vèbre : un territoire où le climat est propice à la maturation des salaisons sèches